桃子烘干工艺简介

发布时间:2020-5-7 9:16:51

桃子:蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木;叶为窄椭圆形至披针形,长15厘米,宽4厘米,先端成长而细的尖端,边缘有细齿,暗绿色有光泽,叶基具有蜜腺;树皮暗灰色,随年龄增长出现裂缝;花单生,从淡至深粉红或红色,有时为白色,有短柄,直径4厘米,早春开花;近球形核果,表面有毛茸,肉质可食,为橙黄色泛红色,直径7.5厘米,有带深麻点和沟纹的核,内含白色种子。

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是一种果实作为水果的落叶小乔木,花可以观赏,果实多汁,可以生食或制桃脯、罐头等,核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的,桃有多种品种,一般果皮有毛,“油桃”的果皮光滑;“蟠桃”果实是扁盘状;“碧桃”是观赏花用桃树,有多种形式的花瓣。

热泵烘干机-桃干烘干步骤

制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄,在果实皮部稍变软时采收。剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净表面的泥沙,再把桃毛刷掉,。用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,用挖核刀挖去果核。可用脱皮剂去皮,冲洗干净。将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟,或在沸水中烫漂5~10分钟,捞出沥干水分。

桃干烘干工艺

将处理好的物料直接送入烘房烘干,每平方米10千克,烘干设备温度开始设置为55℃,之后慢慢升温至65℃,热泵烘干机相对湿度控制在20-30%,干燥时间大约为14个小时。去掉不合格的桃片,在密闭容器内放置3周,使各部分含水量均匀,质地呈适宜柔软状态。标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、桃果香味、个体大、肉质厚,不酥不霉,水分含量为15-18%。

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